Mention Complémentaire et brevet professionnel

Descriptif
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Poursuites d’études possibles
Insertion professionnelle

Débouchés
Avec expérience : cuisinier spécialisé ou chef de partie

Etablissements de formation
Initiale : LP des Métiers C. Cros – CARCASSONNE, LP des Métiers C. de Gaulle – SETE, L. des Métiers M. Currie – S. J. DU GARD, L. des Métiers S. Cœur – St CHELY D’APCHER
Apprentissage : CFA CCI
Continue : GRETA des Pyrénées orientales

Liens vidéos métier
Vidéo animée métier Cuisinier cuisinière

Descriptif
Il réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

• En fabrication, il cuisine les produits et réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.
• En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare. L’employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.

Poursuites d’études possibles
Vie active / BP Charcutier Traiteur / Bac Professionnel cuisine

Débouchés
Traiteur / Charcutier-traiteur / Commis de cuisine / Chef de partie. Entreprise artisanale de traiteur / Employé dans une boutique / Employé traiteur centre commercial / Traiteur organisateur de réception

Etablissements de formation
Initiale : L. des Métiers G. Frêche – MONTPELLIER, LP Voltaire – NÎMES
Continue : GRETA Montpellier littoral

Descriptif
Le titulaire de cette MC est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle française et étrangère. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il assure le nettoyage et l’entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il prépare et sert. Il encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.
L’employé barman peut travailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque. Goût du contact, bonne résistance physique pour s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout…), voire maîtrise d’une ou deux langues étrangères sont nécessaires pour exercer ce métier.

Poursuites d’études possibles
BP Barman

Débouchés
Barman / Barmaid / Garçon de café
Avec expérience : Chef Barman / Direction débit de boisson

Etablissements de formation
Initiale : L. des Métiers G. Frêche – MONTPELLIER

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Témoignage Barman

Descriptif
Participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d’un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le sommelier participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de l’embouteillage, du bouchage et de l’étiquetage des bouteilles. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour. Par ailleurs, il participe à la promotion des ventes et au service. Il sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes. Il débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier.

Poursuites d’études possibles
Vie active / BP Sommelier (après 5 ans d’expérience)

Débouchés
Commis Sommelier / Sommelier / Vendeur et préparateur de boissons en salle et au bar / Vendeur et conseiller en boutique-caviste / Vendeur dans la commercialisation des boissons

Etablissements de formation
Initiale : L. des Métiers G. Frêche – MONTPELLIER, LPO C. Bourquin – ARGELES, L. des Métiers S. Cœur – St CHELY D’APCHER
Apprentissage : CFA CCI

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Présentation formation INITIALE SCOLAIRE

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Vidéo animée métier Sommellerie

Descriptif
Le titulaire de la mention complémentaire accueil-réception assure la relation avec la clientèle. Il prend en charge toutes les activités afférentes au séjour du client, de la réservation au suivi du départ afin de satisfaire au mieux les attentes du client.
Il exerce les activités de réceptionniste dans les établissements assurant l’hébergement, en priorité dans les hôtels et résidences hôtelières, dans les centres d’hébergement para hôteliers (résidences médicalisées, centres de loisirs…).
Travaillant seul ou en équipe depuis la réception de l’établissement, il est l’interlocuteur polyvalent des autres services de l’établissement.
Selon la taille de l’entreprise, son activité s’applique plus particulièrement dans les services : réservation, réception, caisse, information.
L’exercice du métier implique une bonne culture générale et professionnelle, des qualités relationnelles et une excellente présentation. Le réceptionniste travaille le plus souvent debout et assure des services de jour et de nuit, de fin de semaine et de jours fériés.
Dans ce contexte de communication, la pratique d’une ou plusieurs langues étrangères s’avère indispensable.

Poursuites d’études possibles
Vie active / BTS / DUT

Débouchés
Hôte/esse d’accueil / Réceptionniste / Chef de Réception
Hôtels de tourisme indépendants et de chaîne,
Résidences hôtelières et de tourisme,
Villages de vacances et centres de loisirs,
Centres thermaux et de thalassothérapie avec hébergement,
Centres d’hébergement para hôteliers (résidences médicalisées, centres d’entraînement sportifs).

Etablissements de formation
Initiale : L. des Métiers G. Frêche – MONTPELLIER, L. des Métiers M. Currie – S. J. DU GARD, L. des Métiers S. Cœur – St CHELY D’APCHER
Apprentissage : CFA CCI

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Ce sera moi – Teaser responsable hébergement

Descriptif
Ces métiers exigent des compétences commerciales, pour négocier avec les prestataires et les clients, ainsi qu’une double compétence : la cuisine et le service en restauration. L’organisateur de réceptions coordonne le travail de tous ceux qui participent à l’événement. Il doit être toujours à la recherche de nouveaux concepts, plats ou présentations des produits. Il peut être employé chez un traiteur, dans un hôtel ou un parc d’exposition, ou dans toute entreprise de prestations événementielles.

Débouchés
Fonctions de responsable de banquets ou de coordinateur de réceptions

Etablissements de formation
Apprentissage : CFA CCI

Descriptif
Cette MC renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, d’entremets, chocolats, confiseries (praline, nougatine, etc.) et spécialités régionales. Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Poursuites d’études possibles
Vie active / MC Boulangerie spécialisée / MC Pâtisserie Boulangère

Débouchés
Tourier / Entremétier / Fournier / Glacier / Chocolatier / Confiseur / Pâtissier en restauration. Entreprise artisanale / salon de thé / entreprise industrielle du dessert, de la viennoiserie, du traiteur

Etablissements de formation
Apprentissage : L. des Métiers G. Frêche – MONTPELLIER
Continue : GRETA Montpellier littoral

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Vidéo animée métier Pâtissier Pâtissière
Témoignage métier Chocolatier-ère